发芽的生姜还能吃吗

发芽的生姜虽然可以食用，但应注意可能存在的质量下降和营养成分改变。

发芽是生姜在适宜的温度和湿度条件下，开始生长新的茎和叶的过程。在这个过程中，生姜的内部营养物质会被消耗，导致口感和营养价值有所下降。此外，发芽的生姜在储存过程中，如果温度和湿度控制不当，还可能滋生霉菌，对人体健康产生影响。

总的来说，虽然发芽的生姜可以食用，但为了保证食物安全和营养价值，建议尽量选择新鲜的、未发芽的生姜。如果必须食用发芽的生姜，应先将芽部分剪掉，避免可能的霉菌感染。