凉拌芝麻叶的营养价值如何

凉拌芝麻叶是一道传统的河南菜，以芝麻叶和蒜泥为主要原料，加入盐、酱油、醋、香油等调味料凉拌而成。芝麻叶富含多种营养成分，具有一定的营养价值。

芝麻叶中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素E、维生素K、铁、钙、镁等营养成分。芝麻叶中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。蛋白质是构成身体组织和器官的重要成分，维生素A有助于维持正常视力，维生素E具有抗氧化作用，维生素K有助于凝血，铁是血红蛋白的重要成分，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，镁有助于维持神经和肌肉的正常功能。

需要注意的是，芝麻叶性味苦寒，对于一些体质虚寒的人来说，不宜多食。另外，凉拌芝麻叶在制作过程中要注意卫生，选择新鲜的芝麻叶，洗净后用开水烫一下，以杀灭细菌和微生物，避免引起肠胃不适。