空心菜长芽了还能吃吗

空心菜长芽后，其营养成分可能会发生改变，但在卫生条件良好、无病虫害、无变质的情况下，仍然可以食用。

1、营养成分的改变：菜类在发芽过程中，其内部的营养成分会发生变化，比如糖分会转化为能量，促进种子发芽，因此菜类的甜度可能会降低；同时，叶绿素含量可能会降低，导致菜叶变黄。

2、食品安全：发芽的空心菜如果储存不当，容易滋生细菌和霉菌，增加食物中毒的风险。因此，如果要食用发芽的空心菜，需要确保其新鲜，无霉变、病虫害。

3、烹饪方法：烹饪发芽的空心菜时，最好选择炒、煮等烹饪方式，避免生吃，以免摄入可能存在的细菌和霉菌。

总的来说，空心菜长芽后如果未变质仍可以食用，但需注意其保存和烹饪方式，以确保食品安全。食用期间如有不适应该立即就医。