长时间泡泡的银耳还能吃吗

长时间泡水的银耳如果没有变质，则可以食用。

银耳在浸泡过程中，会吸收水分膨胀，并释放出一部分可溶性纤维。如果浸泡时间过长，银耳会继续吸水并膨胀，但不会改变其营养成分。

然而，需要注意的是，如果泡发时间过长，银耳可能会发生变质，尤其是在温暖、潮湿的环境下，可能会滋生细菌和霉菌，这时候就不能食用了。

在准备食用前，可以通过观察银耳的颜色、气味和口感来判断是否变质。正常的银耳应为乳白色，无异味，口感滑爽。如果银耳颜色发黄，有发霉、发酵的气味，或者口感发粘，这可能是银耳已经变质，此时就不能食用了。

总的来说，只要银耳未变质，泡发时间长短并不影响其食用安全性。