长时间浸泡银耳会导致中毒吗

长时间浸泡银耳不会导致中毒，但可能会变质。

干银耳在水中浸泡一段时间后，会吸水膨胀，其中的多糖等成分会溶解出来，让银耳的口感变得更加柔软。但如果浸泡时间过长，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，导致变质。变质的银耳可能会产生异味、发黏、变色等异常情况，误食后可能会导致食物中毒，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

因此，建议银耳泡发后应及时烹饪食用，避免长时间浸泡，以防变质。如发现银耳出现异常情况，应立即停止食用，以免造成健康风险。