老年人应选择哪些蔬菜是对身体有益的

老年人选择蔬菜应根据营养丰富、易消化吸收等原则，推荐的蔬菜有菠菜、胡萝卜、西红柿、南瓜等。

1、菠菜：菠菜富含维生素A和铁，可以帮助改善视力和改善贫血。

2、胡萝卜：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于提高抵抗力，同时对眼睛健康也有好处。

3、西红柿：西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用。

4、南瓜：南瓜富含膳食纤维和维生素A，对于改善血糖水平和改善视力有良好效果。

以上的蔬菜都是老年人可选择的蔬菜，但要注意的是，蔬菜的食用应以适量为原则，不同的蔬菜含有不同的营养物质，因此，建议老年人在食用蔬菜时应该尽量多样化，保证身体能够摄取到各种必需的营养物质。

同时，蔬菜在烹饪过程中要尽量保留其营养成分，尽量少用油炒，可以选择清蒸、煮汤等方式烹饪。