芹菜焯水会破坏营养吗

蔬菜焯水会增加水溶性养分的流失，一般来说，芹菜富含纤维素，焯水会破坏部分维生素C，对其他营养成分几乎没有影响。

很多蔬菜中含有一些对人体有一定危害的物质，被叫做抗营养因子。芹菜经过焯水可以去掉其中的抗营养因子草酸。

根据《中国食物成分表》，每100g芹菜中（含茎、叶）含蛋白质0.8g、碳水化合物3.9g、膳食纤维1.4g，还富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁等成分。

芹菜焯水会破坏其中的维生素C，其他的可溶性固形物或矿物质元素随着焯水时间延长，并没有显著变化。