为什么接触香芋会使手部发痒

接触香芋会使手部发痒，主要原因是香芋中含有一种叫做草酸钙的物质，此外，过敏反应也可能导致痒感。

草酸钙存在于香芋的细胞液中，形状如针一样尖锐。在接触香芋时，这些草酸钙结晶会刺入皮肤，引起刺激性皮炎，从而出现发红、发痒的症状。因此，处理香芋时建议戴上手套，避免直接接触。

过敏反应也可能导致手部发痒。香芋中的一些蛋白质可能会引发人体的免疫系统过度反应，从而引发过敏反应，表现为皮肤发红、瘙痒等症状。如果处理香芋后手部发痒，且症状持续不减，甚至扩散到其他部位，可能是过敏反应，应立即就医。

综上，接触香芋后手部发痒可能是由草酸钙引起的刺激或者过敏反应。处理香芋时，最好戴手套以减少与皮肤直接接触，若出现持续或者严重的症状，应尽快就医。