豆角中毒症状是什么

豆角（因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、四季豆等）中毒是由于进食没有煮熟的豆角引起的中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木等症状。

豆角中含有皂素、豆素等有毒物质，皂素对黏膜有强烈的刺激性；豆素是一种有毒的蛋白质，具有凝血作用。皂素和豆素受热可以被破坏，而失去活性。

通常情况下，豆角中毒的潜伏期为1～5小时，而后会出现恶心、呕吐或有呕血、腹痛、腹泻、头晕、头痛、胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、发热等症状。一般病程短，恢复快，预后良好。

为预防豆角中毒，建议食用豆角时一定要充分煮熟。如有不适，尽早就医。