鸡蛋清和鸡蛋黄哪个营养更丰富

鸡蛋清和鸡蛋黄的营养成分不同，各有其丰富的营养素。鸡蛋黄的营养素种类更多，胆固醇、矿物质和维生素的含量都高于鸡蛋清；而鸡蛋清主要包含水蛋白质。

鸡蛋黄中富含胆固醇，矿物质如钙、磷、铁、锌等也相对丰富，此外，还含有维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和维生素B族等水溶性维生素，尤其是维生素A和维生素D的含量较高。

而鸡蛋清中，水分含量最高，其次是蛋白质，还含有少量的矿物质如钠、钾、镁、硫等，但维生素含量较低。

因此，从营养成分的种类上来看，鸡蛋黄的营养更为丰富。但这并不意味着鸡蛋清的营养价值就低，它含有的优质蛋白质和必需氨基酸对人体健康也有重要作用。在日常饮食中，应该均衡食用鸡蛋清和鸡蛋黄，以获取更全面的营养。