榨菜的性质是碱性还是酸性

榨菜的性质属于碱性食物。

碱性物质的来源体内碱性物质主要来源于氨基酸脱氨基产生的氨，这种氨经代谢后产生尿素；肾小管细胞分泌氨以中和原尿中的H⁺；蔬菜、水果等含有机酸盐（柠檬酸盐、果酸盐和草酸盐），这些有机酸盐的摄人均可与H⁺起反应，结合生成碱性盐。

榨菜的制作的原料是蔬菜，蔬菜经过人体消化，可以产生碱性离子，所以榨菜的性质属于碱性。

然而，值得注意的是，食物的酸碱性并不能直接影响人体内部环境的酸碱平衡，因为人体有一套复杂的生理机制来维持内部环境的酸碱平衡。如果过度追求食物的酸碱性，可能会导致营养不均衡。