鹰嘴豆属于优质碳水化合物吗

是的，鹰嘴豆属于优质碳水化合物。

碳水化合物是人体所需的主要能源物质，鹰嘴豆中含有丰富的碳水化合物，并且是优质的碳水化合物，易于被人体消化吸收，能快速为身体提供能量。

此外，鹰嘴豆还富含膳食纤维，有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动、缓解便秘。鹰嘴豆还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B6、叶酸、铁、锌等，对人体健康有益。

因此，鹰嘴豆是一种营养丰富的食品，可以作为优质碳水化合物的来源。但是，需要注意的是，鹰嘴豆虽然营养丰富，但也应该控制摄入量，避免过量摄入导致消化不良等问题。