蚕豆的毒性和其危害是什么

蚕豆中含有巢菜碱苷，人食用后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

中毒症状有乏力、头晕、恶心、呕吐、腹泻等，血中红蛋白含量降低，重者出现昏迷、休克、心功能不全、肾功能衰竭等，甚至危及生命。

因此，建议在吃蚕豆时，一定要煮熟、煮透，以保证食用安全。