黄曲霉毒素的毒性如何

黄曲霉素是一种剧毒物质。黄曲霉素主要存在于发霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮油产品中。人摄入大剂埴的黄曲霉毒素后可岀现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。

黄曲霉素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，是一种强烈的致癌物质。1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为常见，其毒性和致癌性也最强。

因此，在日常生活中，应避免食用发霉的食品，尤其是花生、玉米、大豆等粮油产品，以减少黄曲霉素的摄入。