馒头和大米哪个升血糖指数更高

馒头的升血糖指数（GI值）更高。

升血糖指数（GI值）用于衡量食物中的碳水化合物在进入血液后对血糖水平的影响程度。GI值分为三个等级：低GI（小于等于55）、中GI（55-70）和高GI（大于等于70）。

馒头是用面粉制成的，其GI值较高，通常在70-100之间。而大米的GI值因种类和烹饪方式的不同而有所差异，通常在60-90之间。因此，相比之下，馒头的升血糖指数更高。

对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群，建议选择低GI食物，以降低餐后血糖的波动。在日常饮食中，应注重营养均衡，合理搭配食物。如有需要，请咨询专业营养师。