发生掉色现象的黑色糯玉米适合食用吗

发生掉色现象的黑色糯玉米是否适合食用，不能一概而论。如果是由于玉米本身的色素含量较高，则可以放心食用；但如果是由于染色或变质等原因导致的掉色，则不建议食用。

玉米的黑色素主要存在于胚乳中，正常情况下煮熟或蒸熟后，会有一些色素溶出，导致水变黑，但这是正常现象，不影响食用。

如果购买的黑色糯玉米出现严重掉色现象，或者有异味、发霉等异常情况，很可能是由于玉米被染色或变质等原因导致的。这种情况下，玉米可能含有有害物质，不建议食用，以免影响身体健康。

因此，在购买和食用黑色糯玉米时，要注意选择新鲜、无异味、无变质的玉米，并注意烹饪和储存方法，以确保食品安全。