隔夜银耳的潜在危害是什么

隔夜银耳的潜在危害主要是细菌滋生。

银耳是一种营养丰富、味道鲜美的食物，但是，如果保存不当或者存放时间过长，很容易被细菌污染，引起变质。

此外，银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果存放时间过长，硝酸盐会被细菌分解，变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，对人体健康有害。

因此，为了保持银耳的营养和健康，建议不要食用隔夜的银耳，最好是现煮现吃。如果实在需要保存，应该放在密封的保鲜盒里，存放在冰箱冷藏室中，并在24小时内食用完毕。

总之，为了身体健康，最好不要食用隔夜银耳。