叶黄素可以从哪些食物中获取

叶黄素是一种类胡萝卜素，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，是一种重要的抗氧化剂，可以从以下食物中获取：

1、绿叶蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝、油菜等绿叶蔬菜是叶黄素的重要来源，其中羽衣甘蓝的叶黄素含量最高。

2、黄色蔬菜和水果：如南瓜、胡萝卜、黄桃、橙子、芒果等，这些食物中的叶黄素含量也相对较高。

3、蛋类：鸡蛋黄是叶黄素的良好来源，每100克鸡蛋黄中含有约10毫克的叶黄素。

4、坚果和种子：核桃、杏仁、芝麻等坚果和种子也富含叶黄素。

需要注意的是，叶黄素是一种类胡萝卜素，它的吸收利用易受食物中脂肪的影响，因此在摄入上述富含叶黄素的食物时，可适当搭配一些健康的脂肪来源，如橄榄油、亚麻籽油等，以促进叶黄素的吸收利用。