土豆刚出点小芽能吃吗

土豆在储存过程中，如果受到光照、湿度、温度等因素的影响，可能会发芽。轻度发芽的土豆可以适当食用，但需先将芽和周围的部分切除并丢弃。

需要注意的是，当土豆发芽时，表皮和芽部会产生一种名为生物碱（具体为茄碱）的有毒物质。茄碱具有一定毒性，摄入过量可能导致头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会影响呼吸和心脏功能。

将发芽区域及其周围部分剔除后，用水冲洗干净，确保茄碱得到有效减少。此外，烹饪时使用水煮、焖炖等经过长时间加热的方式能减少土豆中的茄碱含量。避免食用生、半生的土豆，因为茄碱在未熟土豆中含量相对较高。

总的来说，轻度发芽的土豆可以在切除芽部后食用，但若土豆芽较大、绿化或变质，建议不要食用。茄碱虽具有一定毒性，但在正常饮食中很难达到危险剂量。适当烹饪方式和食用方法可以降低茄碱对健康的影响。如有身体不适，请及时就医。