致使臭米面食物中毒的病菌是哪种

致使臭米面食物中毒的病菌是椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，在自然界中分布广泛，食品由于被细菌的芽孢污染后，在适宜的温度下（25～37℃）产生毒素而导致食物中毒，该菌经常随食物而进入人体，并在肠道内繁殖，可产生一种耐热性很强的致病物质——米酵菌酸。

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。患者中毒后，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦躁不安等，体温一般不升高，病死率高达40%～100%。

椰毒假单胞菌引起的食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质或受细菌感染而导致中毒，一旦发生中毒，要立即停止食用可疑食品，并及时就医，遵医嘱治疗。