豆芽变紫色后还能食用吗

豆芽变紫色通常是因为见光或存放时间过长，此时豆芽可能已经变质，不建议食用。

豆芽是一种富含营养的蔬菜，是由绿豆或黄豆等豆类经发芽而成的。正常情况下，豆芽应呈白色或淡黄色，质地脆嫩，有淡淡的豆香味。如果豆芽变紫色，可能是因为存放时间过长，导致豆芽表面产生了一些化学反应，或者是因为豆芽暴露在阳光下，导致颜色发生变化。

无论是哪种原因导致的豆芽变紫色，都可能会影响到豆芽的口感和营养价值，而且还可能存在食品安全隐患，可能会引起消化不良或中毒等。因此，不建议食用变紫色的豆芽。

在购买豆芽时，最好选择新鲜的、颜色正常的豆芽，并及时食用，以保证其口感和营养价值。同时，在烹饪和储存豆芽时，也要注意避免长时间暴露在阳光下，以防止其颜色发生变化。