煮熟的蔬菜还含有维生素吗

煮熟的蔬菜通常仍然含有维生素，但可能会损失一些水溶性维生素，如维生素C和叶酸。

维生素是一类有机化合物，是人体生命活动过程中必需的一类微量营养素。常见的维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等。

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物之一，它可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。但是，蔬菜中维生素的含量和烹饪过程中维生素的保留率与蔬菜的种类、烹饪方法等有关。

例如，长时间的烹饪或过度烹饪可能会导致维生素的损失。此外，不同种类的蔬菜中维生素的含量也不同，一般来说，深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素。

因此，为了最大程度地保留蔬菜中的维生素，建议选择新鲜的蔬菜，并采用蒸、煮、快炒等烹饪方式，避免过度烹饪。同时，合理搭配不同种类的蔬菜，以满足人体对各种维生素和矿物质的需求。