晒干的蔬菜还有营养吗

晒干的蔬菜仍然具有一定的营养价值，但是其中的部分营养成分会因晒干过程而受损。

晒干蔬菜的过程中，水分会减少，导致维生素C、叶酸等水溶性维生素的损失较大。然而，蔬菜中的纤维素、矿物质等其他营养成分在晒干过程中相对稳定，损失较少。

总的来说，晒干的蔬菜仍具备一定的营养价值，但要想获取更多的营养成分，还是建议食用新鲜蔬菜。在食用晒干蔬菜时，可以将其与新鲜蔬菜搭配食用，以获取更全面的营养。