红薯皮含有营养价值吗

红薯皮含有一定的营养价值，但出于健康和安全方面的考虑，不建议食用红薯皮。

红薯皮中含有丰富的维生素C、维生素B6、叶酸、钾等营养成分，但是同时也含有较高的草酸、植酸、鞣酸等成分，这些成分会影响多数矿物质的吸收，并且可能对胃肠道产生刺激。

此外，红薯皮表面可能会有农药、细菌、泥土等残留，食用红薯皮可能会对健康造成风险。

因此，为了确保食品安全和营养吸收，建议在食用红薯时去皮。如果实在想保留皮，一定要清洗干净，以减少表面的农药、细菌等有害物质。