哪些蔬菜和水果含有较高的叶酸

富含叶酸的蔬菜和水果主要包括动物肝脏、豆类、酵母、坚果类、深绿色叶蔬菜以及水果。具体来说，叶酸含量较高的蔬菜有韭菜等深绿色叶蔬菜，叶酸含量较高的水果则主要为新鲜水果。

首先，动物肝脏是叶酸含量较高的食物来源之一，例如，猪肝中叶酸含量可以达到425.1μg/100g。

其次，豆类、酵母以及坚果类也是叶酸的重要来源。

再者，深绿色叶蔬菜中的叶酸含量也相当丰富，例如，韭菜中叶酸的含量为61.2μg/100g。

最后，新鲜水果也是叶酸的来源之一，尽管具体的含量可能因水果种类的不同而有所差异。

人体无法自身合成叶酸，需要从这些食物中获取。然而，需要注意的是，食物中的叶酸经过长时间的烹煮，可能会损失50%~90%的叶酸。因此，在烹调过程中，应尽量选择适当的烹饪方式，以保留食物中的叶酸。