煮得发青的鸡蛋黄仍可食用吗

煮得发青的鸡蛋黄不建议食用。

鸡蛋黄煮熟后应该是黄色的，如果煮得发青，可能是由于煮的时间过长，导致蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子发生化学反应，形成了硫化亚铁，从而导致蛋黄变青。这种情况下，鸡蛋黄的口感会变得比较硬，而且可能会有一种金属味，影响食用体验。

此外，长时间的高温煮鸡蛋容易导致蛋白质变性，影响消化吸收，降低鸡蛋的营养价值。因此，建议在煮鸡蛋时掌握好时间，一般煮5～7分钟即可，不要煮太长时间，以保证鸡蛋的营养价值和口感。