生姜发芽有毒吗

生姜发芽是否有毒，取决于芽的大小和生长时间。小芽和新鲜的生姜对人体是安全的，但大芽和陈旧的生姜可能产生有毒物质。

生姜在储存过程中，可能会产生一些小芽，这是正常的生理现象。新鲜的生姜中，其营养成分丰富，如维生素C、钾、铁等，并含有姜辣素等具有抗氧化的物质，对人体是安全的。

生姜长期储存，芽长大后，生姜内部可能会产生一种名为苏丁胺的有毒物质。苏丁胺具有致突变性和致癌性，对人体健康有一定危害。因此，长大芽和陈旧的生姜最好不要食用。

在食用生姜时，应尽量选择新鲜、无芽或小芽的生姜，并在烹饪过程中将芽部分剔除。若有生姜过敏史的人群建议避免食用生姜。如有不适，请及时就医。