鸡蛋羹和水煮蛋哪种更易于人体吸收

鸡蛋羹和水煮蛋中的蛋白质吸收率都较高，但由于烹饪方式的不同，可能会有一定的差异。一般来说，鸡蛋羹的蛋白质更易于人体吸收。

1、鸡蛋羹：鸡蛋羹是将鸡蛋打散后，加水蒸制而成的。这种烹饪方式可以使鸡蛋的蛋白质结构更容易被人体消化和吸收。此外，蒸制过程中的高温也有助于杀死可能存在的细菌，使鸡蛋更安全。

2、水煮蛋：水煮蛋是将鸡蛋直接在水中煮熟。虽然这种方式也可以使鸡蛋的蛋白质部分变性，更易被人体消化，但与鸡蛋羹相比，其蛋白质的吸收率可能稍低一些。

需要注意的是，不同烹饪方式可能会影响鸡蛋的营养成分，如煮熟的鸡蛋中，维生素B和E的含量可能会有所降低。同时，无论是鸡蛋羹还是水煮蛋，都应避免过量食用，以免摄入过多的胆固醇。