75克葡萄糖水和米饭哪种食物升糖速度更快

75克葡萄糖水升糖速度更快。食物升糖速度的快慢，主要取决于食物的糖分含量、糖分的类型以及食物的消化吸收速度。

1、糖分含量和类型：75克葡萄糖水中含有的是单糖，可以被人体快速吸收，能迅速提高血糖。而米饭中的主要碳水化合物为淀粉，需要经过消化才能转化为糖分。

2、消化吸收速度：葡萄糖水是液体，消化吸收速度较快。而米饭中的淀粉需要在消化道内经过酶的作用才能被分解成葡萄糖，然后再被吸收，因此其升糖速度相对较慢。

总的来说，因为葡萄糖水的糖分类型和消化吸收速度，使其在升糖速度上快于米饭。