橄榄油炒菜有什么危害

橄榄油炒菜没有直接的危害，但需注意温度和用途。

橄榄油分为若干种，其中，初榨橄榄油具有较低的烟点（约为摄氏190°C左右），在高温炒菜时，可能会被分解生成有毒物质。所以初榨橄榄油更适合做沙拉调料、拌饭等低温烹饪。

而精炼橄榄油的烟点较高（约为摄氏210°C左右），更适合用于炒菜、煎炸等高温烹饪。但温度不能过高，以免影响油的稳定性，降低营养价值。

在烹饪过程中，建议注意油温，并根据橄榄油的不同种类选用适当的烹饪方法。此外，炒菜时可以使用植物混合油或者其他烟点更高的食用油，如葵花籽油、花生油等。同时，要保持健康的饮食习惯，搭配各种食材以确保营养的均衡。