地瓜干与鲜地瓜的营养价值一样吗

地瓜干和鲜地瓜的营养价值是不完全相同的。

虽然地瓜干和鲜地瓜都含有丰富的营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质等，但是在制作地瓜干的过程中，由于水分的减少，一些水溶性维生素和一些易溶于水的矿物质会有一定的损失，如维生素C、钾、镁等。

因此，如果想要获得地瓜中的全部营养成分，最好选择食用新鲜的地瓜。地瓜干可以作为一种零食或加餐，但是要注意食用量，不要过多食用，以免引起消化不良。