哪些蔬菜的蛋白质含量较高

蛋白质含量较高的蔬菜主要有豆类、绿叶蔬菜和菌类。

1、豆类：如黄豆、黑豆、绿豆、红豆等，它们的蛋白质含量普遍较高，一般在每100克豆类中含有20-40克蛋白质。

2、绿叶蔬菜：如菠菜、苋菜、甘蓝、芥蓝等，这些绿叶蔬菜中的蛋白质含量虽然不及豆类，但仍然相对较高，每100克绿叶蔬菜中含有1-4克蛋白质。

3、菌类：如香菇、木耳、银耳等，这些食材中的蛋白质含量也较高，每100克菌类中含有2-5克蛋白质。

需要注意的是，虽然蔬菜中的蛋白质含量相对较高，但与肉类、蛋类、奶类等动物性食品相比，蔬菜中的蛋白质含量仍然较低。为了确保获得足够的蛋白质，建议在饮食中合理搭配各类食物。