未经焯水的冬笋食用后有毒吗

新鲜的冬笋中含有氰甙、草酸和糖甙。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物)，直接食用可能会引起中毒和消化不良。

氰化物是一种有毒物质。草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，同时也会导致胃肠道不适。

其呈苦味的糖甙则会影响菜肴的口感。

因此，建议在食用冬笋前进行焯水处理，以去除其中的氰甙、草酸和糖甙。焯水时间一般为3-5分钟，可以去除大部分的有害物质，同时也可以保持冬笋的口感和营养价值。