食用不熟芹菜会导致中毒吗

生吃芹菜一般不会引起中毒，但如果食用了变质的芹菜或食用过多，就可能会导致中毒。

变质的芹菜中含有大量细菌及有害物质，人体摄入后可能引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

芹菜中含有一种名为芹菜素的天然毒素，通常存在于芹菜叶和茎秆中。如果大量食用生芹菜，可能会导致中毒，主要表现为恶心、呕吐、头痛、眩晕、皮肤发红、面部潮红、流涎（流口水）、口干等症状。

为避免食用芹菜导致中毒，应选择新鲜的芹菜，烹饪前要将芹菜清洗干净，并煮熟煮透。一旦出现疑似中毒症状，应立即就医，并进行催吐、导泻等紧急处理。