变红的土豆丝还可以食用吗

变红的土豆丝建议不要食用。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，通常含量非常低，不会对人体造成危害。但是，如果土豆保存不当或存放时间过长，龙葵素的含量会增加，土豆的颜色也会变红或变绿。

此时，土豆丝已经不适合食用了，因为龙葵素对人体有害，摄入过多可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等。

因此，建议在烹饪土豆时，选择新鲜的土豆，并注意保存方式，避免长时间存放。如果土豆已经变红或变绿，建议不要食用，以避免潜在的健康风险。