过夜的韭菜会有中毒风险吗

过夜的韭菜可能会产生亚硝酸盐，但通常并不会达到中毒的剂量。

韭菜是一种富含硝酸盐的蔬菜，无论是炒熟的还是凉拌的，过夜后都可能会产生亚硝酸盐。然而，韭菜产生的亚硝酸盐含量相对较低，通常不会对人体健康造成危害。

需要注意的是，如果韭菜保存不当，受到细菌污染，可能会导致食物中毒。因此，建议韭菜最好现做现吃，如果需要保存，应放在冰箱里冷藏，并在24小时内食用完毕。