如何鉴别前肘和后肘

猪肘分为前肘和后肘，前肘的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘的骨头较小，肉质较老且肥，适合做肘花，制汤等。如清汤肘花、煨肘子。下面从外观和用途两方面介绍如何鉴别前肘和后肘。

-外观：猪前肘关节弯曲，后肘则是直的。前肘和后肘的区别还在于皮的厚薄，前肘的皮比较厚，后肘的皮比较薄。

-用途：猪前肘肉适合用来卤或者酱，或者做红烧肉，因为前肘的肉质比较细嫩。而后肘子因为比较肥，所以适合用来做肘花或者焖肘子。

猪肘是猪身上肉质比较多的部位，适合多种烹调方式。购买猪肘时，可根据烹调方式的不同，选择前肘或者后肘。