为什么食物过敏如吃鱼会导致皮肤瘙痒和手部肿胀

食物过敏反应是由于进食或接触某种食物过敏原，引起的异常免疫反应。食物过敏原通过食入、吸入、接触或注入等途径进入机体后被免疫系统误判为危险物质，机体产生大量特异性免疫球蛋白E（IgE），IgE结合于肥大细胞和嗜碱性粒细胞等表面的IgE受体，若过敏原再次进入体内，可以结合在细胞表面的IgE受体产生过敏反应。

食物过敏的症状可以涉及多个系统，包括皮肤、呼吸道、消化道和心血管系统等。皮肤瘙痒和手部肿胀是食物过敏的常见症状，这是由于过敏反应导致组胺等物质释放，引起皮肤和黏膜小血管扩张和通透性增加，导致局部水肿和炎症。

皮肤瘙痒通常表现为皮肤发红、瘙痒、风团、皮疹等。手部肿胀通常表现为手部肿胀、发红、疼痛等。这些症状可能会在进食过敏原后立即出现，也可能在数小时或数天后出现，具体取决于个体差异和过敏原的种类。

若出现以上症状，需及时就医，遵医嘱进行治疗。