红薯发芽后还可以食用吗

红薯发芽后不建议食用。长期保存不当或芽过长的红薯可能产生有毒物质。

首先，红薯在长时间的保存过程中，可能会因为湿度、温度不当而引发腐败，产生有毒物质。尤其是在湿度较高、温度适中的环境下，红薯容易发霉变质，产生霉菌毒素，这种毒素对人体有害。

其次，红薯在发芽过程中，会消耗其中的营养物质，尤其是糖分，从而导致口感变差。同时，在长芽过程中会产生一种名为“生物碱”的物质，对人体有一定的毒性。

因此，建议在食用红薯前，先检查其是否有发霉变质的情况，以及是否发芽。如果发芽或者不变质，就不建议食用。如果误食出现不适症状应该立即就医。