玉米的营养物质主要集中在哪个部位

玉米的营养物质主要集中在胚乳和胚芽部位。

胚乳是玉米的主要部分，约占整个玉米粒的82%-85%，它富含碳水化合物、蛋白质和部分矿物质。其中，碳水化合物主要以淀粉形式存在，是玉米的主要能量来源。蛋白质主要为齐墩果蛋白和玉米蛋白，虽然氨基酸组成不完全，但仍具有一定的营养价值。

胚芽则位于玉米粒的一端，约占玉米粒的10%-12%，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。胚芽中的维生素和矿物质种类繁多，包括维生素E、维生素B族、磷、锌、镁等，对人体健康有益。

然而，在加工过程中，胚芽往往会被去除，因此食用全谷物玉米制品可以更好地摄取这些营养物质。