高筋面粉的蛋白质含量是多少

高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-14%之间。

高筋面粉是由硬质小麦精磨而成，其特点是蛋白质含量高，因此被广泛用于制作面包、面点等。

在这12%-14%的蛋白质中，主要是麦谷蛋白，它在和水混合后会形成面筋，赋予面团良好的延展性和韧性。

这种特性使得高筋面粉适合制作面包等需要发酵的食品，因为在发酵过程中，面筋可以固定气泡，使面团膨胀。

另外，高筋面粉中还含有一些矿物质、维生素等营养成分。当然，不同品牌的高筋面粉的蛋白质含量可能会有所差异，因此在购买时，建议参考包装上的营养成分表。