柠檬酸钠在食品中有哪些作用

柠檬酸钠在食品中可以作为酸度调节剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂和防腐剂使用。以下是柠檬酸钠在食品中的一些具体作用：

1、酸度调节剂：柠檬酸钠可以中和食品中的酸，使食品的酸碱度保持平衡，防止食品酸度过高或过低导致的质量问题。

2、稳定剂：柠檬酸钠可以与食品中的金属离子结合，防止食品氧化和变色，从而保持食品的色泽和口感。

3、乳化剂：柠檬酸钠可以促进食品中的油和水的乳化，使其更加均匀和稳定。

需要注意的是，柠檬酸钠的使用需要严格遵守食品安全国家标准的规定，不能超量或超范围使用。