素食者为什么会缺乏维生素B12

素食者缺乏维生素B12的原因是维生素B12只存在于动物性食品中，植物性食品中基本不含维生素B12。

维生素B12是一种水溶性维生素，它在人体内的吸收需要一种内源因子的辅助。维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制品等，而植物性食品中基本不含维生素B12。

因此，如果一个人完全素食，不摄入任何动物性食品，就容易缺乏维生素B12。维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血、神经系统损害等健康问题。

素食者可以通过以下方式补充维生素B12：

1、补充维生素B12补充剂：素食者可以服用维生素B12补充剂，以保证足够的摄入量。

2、多食用富含维生素B12的食品：一些发酵食品和菌类食品中含有一定量的维生素B12，如豆豉、腐乳、香菇、木耳等，素食者可以适量食用。

3、增加摄入量：素食者可以适量增加摄入量，以保证足够的营养摄入。

需要注意的是，素食者还容易缺乏其他营养素，如维生素D、铁、锌等，应该注意均衡饮食，以保证身体健康。