烤制后的蔬菜仍含有营养吗

烤制后的蔬菜仍然含有一定的营养成分，但相对于生吃蔬菜，一些营养成分可能会被破坏或流失。

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养成分对于人体健康至关重要。然而，在烤制过程中，蔬菜的温度会升高，这可能会导致其中的一些营养成分被破坏或流失。

例如，维生素C是一种对热敏感的营养素，在烤制过程中容易被破坏。此外，烤制过程中如果使用了过多的油或调料，也会影响蔬菜的营养价值。

尽管如此，烤制后的蔬菜仍然含有一定量的营养成分，并且相对于生吃蔬菜，烤制后的蔬菜口感更好，更容易被人们接受。因此，建议在烤制蔬菜时，选择新鲜的蔬菜，掌握好烤制时间和温度，避免过度烤制，以最大程度地保留蔬菜的营养成分。