变黄的蘑菇可以食用吗

变黄的蘑菇不建议食用。

蘑菇变黄可能是因为存放时间过长、受潮或者感染了细菌、真菌等。这些因素都可能导致蘑菇品质下降，营养成分减少，并且有可能产生有毒物质，给人体健康带来潜在风险。因此，在选购和食用蘑菇时，应选择新鲜、颜色正常、无异味、无虫蛀、无霉变的蘑菇。

食用蘑菇时还需注意以下事项：

1、烹饪前仔细清洗：在食用前，应将蘑菇浸泡在清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质。如果有泥沙，可以用刷子轻刷。

2、充分煮熟：蘑菇中可能含有微量有毒物质，煮熟后可降低毒素含量，降低食物中毒的风险。

3、不要过量食用：蘑菇虽然营养丰富，但过量食用可能导致肠胃不适，建议适量食用。

总之，为了确保食用蘑菇的安全性和营养价值，建议选购新鲜、无异味、无虫蛀、无霉变的蘑菇，并在烹饪时注意清洗、煮熟。如有不适，请及时就医。