长时间保存的炸过的油还能使用吗

长时间保存的炸过的油不建议再使用。

因为长时间保存的炸油可能经历了多次氧化、高温加热等反应，这些反应可能导致油中的脂肪酸分解，产生一些有害物质，如过氧化脂、酸价过高、消耗抗氧化物质等。

经过多次使用的油中可能还残留有杂质，如食物碎片等，这些杂质在高温下容易变质，产生有害物质，对人体健康造成影响。

另外，长时间保存的油容易变质、发霉，使用这些变质油烹饪食物可能引起食物中毒等消化道疾病。为了保障食品安全和人体健康，建议不要使用长时间保存或多次使用过的炸油，尽量采用新鲜的食用油进行烹饪，并注意对油温的控制，避免油烟产生。