干辣椒泡水应选择开水还是冷水

干辣椒应该用冷水或温水泡，而不应该用开水。这是因为开水温度过高，会破坏干辣椒中的色素和风味物质，使其褪色和失去原本的辣味。此外，开水还会使干辣椒变得软烂，影响其口感和风味。

如果需要泡发干辣椒，建议使用冷水或温水，并将其浸泡在水中约15-30分钟，直到干辣椒变得柔软。在浸泡过程中，可以轻轻搅拌，以帮助干辣椒更快地吸收水分。

请注意，干辣椒在泡发后应该尽快使用，否则它们可能会变质。