煮熟和发酵后的豆渣哪种更富含营养

煮熟和发酵后的豆渣都含有一定的营养成分，但发酵后的豆渣可能更富营养一些。

豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤出来的残渣，含有较高的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

豆渣在发酵过程中，其中的微生物会将部分的膳食纤维分解，有利于肠道的消化吸收。此外，发酵过程中还会产生一些有机酸，有助于增加食物的风味，同时也可以提高部分维生素的含量。

不过需要注意的是，无论是煮熟还是发酵，豆渣中的营养成分含量仍然较低，不能完全替代其他食物。建议将豆渣作为一种食物多样化的途径来摄入，而不要只依赖它来提供营养。