香椿吃多了会中毒吗

香椿吃多了不会中毒，适量吃香椿可以为人体提供碳水化合物等营养物质，过度摄入香椿容易导致消化不良等不适症状。

新鲜的香椿，其中的亚硝酸盐含量：7.5mg/kg，焯过水以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：3.0mg/kg，用食用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。也就是至少要摄入200毫克的亚硝酸盐才会中毒，需要大概5千克的腌制香椿。普通人无法摄入如此大的量。

为了最大限度的减少亚硝酸盐的摄入，香椿食用前可以焯水，可以很大程度减少香椿中的亚硝酸盐。

但是由于香椿含有一些膳食纤维，过多摄入容易导致消化不良，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。同时，过多摄入单一食物会引起营养失衡，不利于营养物质的全面摄入。

建议食用香椿，适当搭配其他食物，比如肉类，蛋类，奶类以及其他蔬菜水果，做到营养均衡。