红薯削完皮后变黑可以食用吗

红薯削皮后变黑，如果是因为氧化，没有异常味道可以食用，如果是因为发生了腐败变质，不建议食用。

红薯中含有一种多酚氧化酶，它在完整的红薯中处于被隔离的状态，不会和氧气接触，所以不会发生氧化变色。但在削皮的过程中，红薯中的多酚氧化酶会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，把红薯中的酚类物质氧化为醌类物质，产生黑色素，使红薯变黑。

如果削皮后的红薯只是因为氧化而变黑，没有异味，可以食用，对健康无影响。

但如果红薯削皮后放置时间过长，在细菌的作用下，红薯中的糖类和蛋白质发生分解，产生一些胺类、酮类物质，导致红薯出现腐败变质，出现黑斑、异味等，这种情况下就不建议食用了，以免引起食物中毒。